مصطلحات في المطبخ الفندقي الجزء 1
- بوشية : هو سلق الطعام في الماء.
- بانيه : تتبيل الطعام في الدقيق ثم اللبن و البيض ثم البقسماط المطحون.
- جراتان : تدخين الاطعمة بحرق الخشب او الفحم.
- فلامبيه : طهي الطعام باستخدام الكحوليات امام الضيوف.
- فارسيه : حشو الخضروات و الطعام.
- بلانشيه : طهي مبدئي للطعام.
- مارينيه : تتبيل للطعام و يختلف من صنف لأخر.
- كريتون : مكعبات خبز تتبل بالثوم و تحمص في الزبدة.
- شايفز : سيقان الثوم الخضراء.
- شنوار : مصفاه لتصفيه البيون و الصوصات.