مصطلحات في المطبخ الفندقي الجزء 2

هي المواد التي تستخدم لإعطاء الصلصات و الصوصات القوام الغليظ.

من أنواع مواد الربط:-

هو عبارة عن زيت وزبدة بنسب متساوية ويضاف لها الدقيق.

مكونات الرو:-

الزيت والزبدة والدقيق.

الرو الأبيض:-

لا يتم تسوية الدقيق بكثرة ويكون لونه أبيض ويستخدم مع صوص البشاميل.

الرو الأشقر:-

يتم تسوية الدقيق لمدة أطول لونه أصفر.

الرو البني:-

يتم تسوية الدقيق لمدة أطول حتي يصبح اللون بني.

يستخدم في ربط الديمي جلاس.

( بصل ؛ جزر ؛ كرات ؛ كرفس ؛ ملح ؛ فلفل اسود ؛ ورق لورا ؛ حبهان )

( ثوم ؛ بصل ؛ كرات ؛ كرفس )

شيف مصطفي | chef mostafa